2018第11屆遠東餐廚達人賽 決賽食材清單
*比賽禁止攜帶「非」大會提供的任何食材、調味料、醬汁、半成品或完成品。
活動時間：2018/12/1（六）台北育達高職
| 材料種類： |
|
|
|
| 類別 |
單位 |
需求 |
贊助者 |
| 一、各組材料單 |
各組 |
在citysuper採買，每組上限$4,500 |
city'super |
| 二、各組調味料 |
各組 |
10組 |
city'super |
| 三、公共調味料 |
一場 |
一場 |
city'super |
| 四、公共食材 |
一場 |
一場 |
city'super |
| 五、各組飲料清單 |
各組 |
10組 |
city'super |
| 六、餐服奶油 |
一場 |
一場 |
city'super |
| 七、共用甜點食材 |
一場 |
一場 |
city'super |
| 八、加州乳品 |
各組 |
網路填單申請 |
加州乳品協會 |
一、各組材料單（單位：1組）共10組 由city'super贊助
決賽當天早上9:00-9:45現場採買，每組上限$4,500
二、各組調味料（單位：1組）共10組 由city'super贊助
*各組工作台備有賽事場地提供之糖（細砂）、鹽
| 項次 |
設備名稱 |
規格與尺寸 |
單位 |
數量 |
| 1 |
香油 |
500g |
瓶 |
1 |
| 2 |
city'super義大利特級初榨冷壓橄欖油 |
1L |
瓶 |
1 |
| 3 |
鳥醋 |
600ml |
瓶 |
1 |
| 4 |
白醋 |
600ml |
瓶 |
1 |
| 5 |
醬油 |
1000ml |
瓶 |
1 |
| 6 |
料理米酒 |
600ml |
瓶 |
1 |
| 7 |
雞高湯 |
450g |
罐 |
2 |
| 8 |
粗粒黑胡椒 |
30g |
罐 |
1 |
| 9 |
白胡椒粉 |
30g |
罐 |
1 |
三、公共調味料（單位：1場。中西廚房共用） 由city'super贊助
| 項次 |
設備名稱 |
規格與尺寸 |
單位 |
單場數量 |
備註 |
| 1 |
沙拉油 |
3L/桶 |
桶 |
6 |
油炸用 |
| 2 |
番茄醬 |
大罐 |
罐 |
2 |
|
| 3 |
麵包粉 |
5斤/包 |
包 |
2 |
|
| 4 |
地瓜粉 |
3斤/包 |
包 |
2 |
|
| 5 |
美乃滋 |
桂冠500G |
條 |
2 |
|
| 6 |
椰漿 |
400ml |
罐 |
2 |
|
| 7 |
低筋麵粉 |
3斤/包 |
斤 |
2 |
|
| 8 |
鮮奶油 |
1公升/罐 |
罐 |
6 |
|
| 9 |
無鹽奶油 |
1 lb/塊 |
塊 |
|
請各隊線上填寫需求量 |
| 10 |
乳酪粉 |
90g/包 |
包 |
6 |
|
| 11 |
牛奶 |
1892 ml/瓶 |
瓶 |
|
請各隊線上填寫需求量 |
| 12 |
奶水 |
400 ml/瓶 |
罐 |
12 |
|
| 13 |
礦泉水 |
1460ml/瓶 |
瓶 |
15 |
洗滌用 |
| 14 |
紅酒醋 |
355 ml |
瓶 |
4 |
|
| 15 |
白酒醋 |
355 ml |
瓶 |
4 |
|
| 16 |
番茄糊 |
860g/罐 |
罐 |
2 |
|
| 17 |
法式芥茉醬 |
680g |
罐 |
2 |
|
| 18 |
白酒 |
750 ml |
瓶 |
10 |
|
| 19 |
紅酒 |
750 ml |
瓶 |
10 |
|
| 20 |
細砂糖 |
3斤/包 |
包 |
2 |
|
四、公共食材（單位：1場。中西廚房共用） 由city'super贊助
| 項次 |
設備名稱 |
規格與尺寸 |
單位 |
數量 |
| 1 |
中芹 |
|
斤 |
2 |
| 2 |
西芹 |
|
把/1Kg |
4 |
| 3 |
紅棗 |
|
包/600g |
2 |
| 4 |
綠捲鬚生菜 |
|
斤 |
2 |
| 5 |
紅捲生菜 |
|
斤 |
2 |
| 6 |
蘿蔓生菜 |
|
顆/600g |
8 |
| 7 |
美生菜 |
|
顆/600g |
8 |
| 8 |
豆豉 |
|
包/60g |
2 |
| 9 |
馬蹄 |
|
斤 |
2 |
| 10 |
小紅番茄 |
|
斤 |
8 |
| 11 |
開洋 |
|
斤 |
2 |
| 12 |
九層塔 |
|
斤 |
2 |
| 13 |
百里香 |
|
斤 |
2 |
| 14 |
紫蘇 |
日本紫蘇葉 |
斤 |
2 |
| 15 |
薄荷葉 |
|
斤 |
1 |
| 16 |
蝦夷蔥 |
|
斤 |
2 |
五、各組飲料清單（單位：1組）
| 項次 |
飲料名稱 |
規格與尺寸 |
單位 |
數量 |
| 1 |
遠泉礦泉水 |
600ml |
瓶 |
3 |
| 2 |
美粒果柳橙汁 |
450ml |
瓶 |
3 |
| 3 |
紅白酒各四瓶 |
如酒單 |
瓶 |
共用 |
六、餐服奶油（單位：1場） 由city'super贊助
| 項次 |
食材名稱 |
規格/尺寸 |
單位 |
單場數量 |
| 1 |
小包裝奶油（麵包用） |
10克 |
|
30 |
七、共用甜點食材（單位：1場）
| 項次 |
設備名稱 |
規格與尺寸 |
單位 |
單場數量 |
| 1 |
高筋麵粉 |
3斤/包 |
斤 |
2 |
| 2 |
中筋麵粉 |
3斤/包 |
斤 |
3 |
| 3 |
低筋麵粉 |
3斤/包 |
斤 |
4 |
| 4 |
發粉 |
250g/包 |
包 |
1 |
| 5 |
糖粉 |
450g |
包 |
1 |
| 6 |
白砂糖 |
3斤/包 |
包 |
4 |
| 7 |
鮮奶油 |
1公升/罐 |
罐 |
3 |
| 8 |
核桃肉 |
1.5kg |
包 |
1 |
| 9 |
葡萄乾 |
340g |
盒 |
1 |
| 10 |
雞蛋 |
顆 |
顆 |
30 |
八、賽事指定使用加州乳品
| 項次 |
設備名稱 |
規格與尺寸 |
說明 |
| 1 |
無鹽奶油 |
1 lb/塊 |
請各隊線上填寫需求量
GO |
| 2 |
牛奶 |
1892 ml/瓶 |
| 3 |
加州奶油乳酪 |
1.36kg/包 |
| 4 |
美國摩佐起司絲 |
1kg/包 |
| 5 |
美國摩佐乳酪塊 |
1kg/包 |
| 6 |
美國紅切達塊 |
1kg/包 |
| 7 |
美國紅切達起司絲 |
1kg/包 |
| 8 |
寇比傑克起司絲 |
1kg/包 |
| 9 |
寇比傑克乳酪塊 |
1kg/包 |
| 10 |
加州寇比傑克乳酪絲 |
1kg/包 |
| 11 |
加州寇比傑克乳酪片(12片裝) |
227g/包 |
| 12 |
加州胡椒傑克乳酪絲 |
1kg/包 |
| 13 |
加州胡椒傑克乳酪片(12片裝) |
227g/包 |
酒單
決賽配餐用紅白酒單/共用：
紅酒x4（建議搭配jack cheese）
白酒x4（建議搭配cream cheese、奶味較重的）
