決賽規則說明

決賽日期

2018年12月1日（週六）@台北育達高職（寧安街12號）

賽事主題

It’s Real!

• 呼應指定加州乳品，it’s real!
• 2.0賽事的真材實料，it’s real!
• 選手的賽前準備（用心、作法、創意），it’s real!
• 決賽隊伍必須做3道菜，每道菜各5份；每一人份裝一盤/盅/杯。需由參賽隊伍在比賽時間內完成（料理時間2小時）。
• 指定菜色與上菜順序：
• 前菜。
• 主菜，指定牛肉。
• 甜點。

一、廚藝

1.採買相關

• 食材採買將於09:00-09:45由大會提供接駁車，由三位內場廚藝選手至遠東SOGO百貨復興店B3 City’super超市進行45分鐘的採買。
• 每隊提供4,500元的採買金，不可超過採買金額，亦不得自行出資購買。(請自備計算機)
• 採買內容為指定菜色各五份之食材及調味料相關素材（公用食材、加州乳品請參考官網list，後者需事先提出申請），不可購買器材等工具（所需器材若場地無有提供，請自行攜帶）。
• 不可採買調味料（如dressing, sauce、各式沾醬）、半完成品或完成品之食材，如熟食等，現場將由廚藝評審長進行採買審查。清雞湯可。
• 餐服飲品請使用大會提供之紅白酒、水，以及餐後的咖啡/茶等，請勿採買其他飲料。
• 食材種類及規格以當日超市提供為準，若有需求請於賽前至超市勘查。超市場勘，限持大會製作之「晉級證明」（請自行列印）及身份證件，於11/28-11/30至指定處所-台北SOGO復興館B3 city’super服務台出示證件、進入，方得筆記、拍照。
• 決賽採買時現場仍有一般消費民眾，切勿大聲喧嘩或奔跑。

2.加州乳品請於11/18(日)前填寫線上表單。

3.內場設備&競賽相關

統一使用<樸313>異國料理教室，機台各組支援2個110V插頭,共 20W最高耗量乘載，若超過負荷，該組自動跳電，請審慎斟酌自備電器！

• 決賽提供相關器材請參考活動網站上公布之清單。需自備刀具、開瓶器。
• 廚藝選手自行攜帶設備，請考量作業台及走道空間，勿佔用走道。使用電動工具料理食材，請於作業台上操作。
• 中、西廚房選手若需自備攪拌器或其他電器，請自行評估與場地用電規格的相容性。

4.出菜時間

• 內場廚藝選手準備及製作時間為120分鐘，出菜時間為60分鐘，共計180分鐘
• 各參賽隊伍的三道菜，統一按順序出菜，依序為：前菜、主菜、甜點。
• 出菜時間到後，即可出第一道菜，第一道菜必須於15分鐘內上菜，隔15分鐘內出第二道菜，再15分鐘內出第三道菜。
• 參賽隊伍必須在出菜時間開始後45分鐘內完成三道菜之出菜程序，若未完成出菜，自第45分鐘開始，每五分鐘扣廚藝總分2分(加權前總分，最高扣除6分)，至時間結束仍未出菜，該道菜則不予評分，得分為零。

二、餐服

1.外場設備&競賽相關

• 除大會提供之器材，開放攜帶底布、檯布、服務巾、口布、餐具、餐盤裝飾品、上菜輔助工具、桌面裝飾品等。
• 現場備有「共用」之配餐紅、白酒，請自行攜帶開瓶器。
• 菜單請先行製作後當天帶來。
• 決賽鼓勵各隊發揮創意，於外場選手服飾、桌面布置、氣氛營造上進行相關設計，如花卉、花瓶、蠟燭等裝飾品，但不可超出桌面範圍（90x90cm），且若為地面的立體裝飾不能影響其他隊伍動作(如布置物超出桌面、占用走道等)。
• 決賽有兩~三隊外國客人搭配國內貴賓，會以抽籤決定，請事先準備英語溝通。
• 外場支援內場的選手，進廚房需備帽子、圍裙等個人衛生防護用品。

2.酒單

• 本屆「共用」紅白酒各四瓶，搭配主菜提供給餐服評審作為配餐酒。
• 詳附件說明。

三、內外場禁止項目

四、獎項

決賽冠亞季軍之廚藝成績必須達全數隊數之前50%，方能以爭取前三名優勝。

五、其他

1.必須

• 必須繳交製作食譜及菜卡至廚藝評審區，違者扣分。

2.自願服務外國賓客

• 本屆賽事邀請外籍貴賓擔任餐服評審，可自願選擇服務外賓。若自願隊數、未達外賓人數，不足部分，以決賽當天抽籤決定。

3.場勘
需求各隊可於以下時間內至育達高職場勘，請備晉級證明、身份證件，向育達高職入口保全處換證。
場勘時間：11月30日（五）下午四點至六點。

4.菜色展示區

• 本屆決賽菜色展示區設置於育達高職綜合大樓5F大禮堂內，料理完成後，請擺放置中、西廚房指定區域，按號碼排放。
• 可在競賽規則說明前，或外場選手徵得餐服評審長同意後，利用競賽時間，至菜色展示區依主題自由裝飾陳列，不計分。
• 比賽期間，親友團可至活動中心內觀看各隊菜色。

5.頒獎典禮

• 本屆頒獎典禮假育達高職校本部活動中心舉行。
• 賽事完成後，請於13:20分前至活動中心按各組號碼坐定，等候貴賓入場。典禮將於13:40開始。場地、器具未及整理、收拾完畢者，請於頒獎典禮後完成。
• 本屆頒獎典禮，歡迎親友團入內。現場座位優先安排予貴賓、評審、選手，請親友遵照座位指示入座（無標示座位）或站立觀看。

6.親友師長請勿進入廚藝及餐服競賽大樓

• 決賽除選手、工作人員、媒體、獲邀貴賓外，禁止進入競賽大樓。選手的師長、親友可於比賽期間於頒獎典禮現場等候（出菜期間，典禮會場會有菜色展示可參觀）。

7.冠軍隊伍美國加州參訪時間

• 海外研習由加州乳品協會安排至美國加州參訪，目前已確認時間為（台灣時間）1月8日至16日（預計1月16日早上6點抵達台灣，以實際班機時間為準）。請保留出訪時間，若無法配合時間，視同放棄，不再提供其他替代獎勵方案。若有其他行程，請自行協調，主辦單位可協助發公文。
• 冠軍隊伍需在決賽後一週內提供「護照影本」供訂購機票使用（無護照、期限不足或過期者，請自行辦理），並自行上網申請ESTA。
• 需配合主辦單位要求，記錄研習過程、並於公開網絡撰寫網誌，回國後提供研習心得簡報及照片光碟，作為活動紀錄。

六、賽程